松前漬専門店 有限会社にししん
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松前漬とは

松前漬(まつまえづけ)は、北海道の郷土料理で、「松前」の名前のとおり、
松前藩(現在の松前郡松前町周辺)の郷土料理が発祥と言われています。

昔は「数の子」が豊富に取れ、それにスルメと昆布をあわせ、塩で漬け込んだものであったが、
後に数の子が重宝される様になり、スルメ、昆布を主体にした松前漬が主流となり、
スルメと昆布のみを漬け込んだ松前漬も増えて来ました。
現在は、味付けも味覚の好みの変化し塩から醤油を主体に配合した調味液によるものへと移っていきました。

にししんの手づくり松前漬のこだわり

【松前漬・いかにんじん・おくらこぶ・あっさり酢漬】

当社の松前漬に使用している原料は全て国内産に限定して使用しております。 食品の安全性が問われる昨今、その仕入先も吟味した上で仕入れを行っております。また味付けに使用しているお醤油は、良質の遺伝子組換えをしていない、いわゆる“NON GMO”大豆をベースにした醤油を使用しており、醤油漬により素材本来の色が失われることなく、また当社独自の薄味の味付けを実現し毎日の食卓のおかずにも、おつまみにも合うように調整しております。

|いかへのこだわり

当社で使用しているいかは、生するめいか、主に北海道南部産の真いかを使用しております。
もちろん生では使用できないので、乾燥させ細かく裁断したものを松前漬に使用しております。
噛めば噛むほど味が出るのは、スルメの表面に現われる白い粉の中にアミノ酸が豊富に含まれているためです。
乾燥したするめいかを当社秘伝のタレに漬け込むことによって、一層の旨味をひきだしております。

|にんじんへのこだわり

にんじんは主に千葉県産を使用しております。(季節により異なります)にんじんは、カット野菜加工会社等から仕入ることが一般的ですが、当社では、青果市場より直接良質なにんじんを毎日仕入れ社内にて選別、裁断、洗浄、滅菌を行っております。一見、無駄な工数、時間を費やしているに思われがちですがにんじんの持つ本来の色、歯ごたえを失うことなく洗浄、滅菌は独自の方法にこだわっております。この独自の方法により、保存料を使用することなく日持ちを向上することができます。

|手作りへのこだわり

当社は全ての工程において手作りしております。仕入れた素材の選定から仕込み、計量に至るまで
全て一貫しております。大きな理由は、松前漬が出来るまでの製造工程、素材の吟味を
人の眼、人の手で掌握できる安全性にあります。更に商品管理の管理体制を何十にも敷くことによって
味も原料も長年にわたって安定させることが可能なのです。